Temps de préparation : 25 minutes (plus 2 heures de marinade)
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Quantité : 4 personnes (environ 16 brochettes)
Ingrédients
Pour la marinade et la viande
- 600 g de viande (poulet, bœuf ou agneau), coupée en cubes ou en fines lamelles
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de coriandre moulue
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce aux cacahuètes
- 150 g de cacahuètes grillées, finement moulues ou de beurre de cacahuète naturel
- 200 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sucre brun
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 petit piment rouge (facultatif), finement haché
- Sel (selon goût)
Pour les brochettes
- 16 pics à brochette (en bois, préalablement trempés dans l’eau pendant 30 minutes, ou en métal)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Viande marinée (150 g) | 150 | 250 | 15 | 2 | 25 | 100 |
| Sauce aux cacahuètes (portion, 40 g) | 40 | 150 | 12 | 8 | 4 | 80 |
| Total (par portion) | ~400 | ~27 | ~10 | ~29 | ~180 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Marinade et préparation de la viande
- Préparer la marinade :
Dans un grand saladier, mélangez la sauce soja, l’huile végétale, le jus de citron vert, l’ail haché, le gingembre râpé, le curcuma, la coriandre moulue, le sel et le poivre. - Mariner la viande :
Ajoutez la viande coupée dans le saladier et mélangez bien pour enrober tous les morceaux. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
2. Montage des brochettes
- Enfilez les morceaux de viande marinée sur les pics à brochette de façon uniforme.
3. Préparation de la sauce aux cacahuètes
- Dans une casserole, combinez les cacahuètes moulues (ou le beurre de cacahuète) avec le lait de coco, la sauce soja, le sucre brun, le jus de citron vert et, si désiré, le piment haché.
- Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.
4. Cuisson des brochettes
- Préchauffez votre gril ou barbecue à feu moyen-élevé.
- Faites griller les brochettes pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur, tout en restant juteuses.
5. Assemblage et service
- Disposez les brochettes chaudes sur un plat de service.
- Servez-les accompagnées de la sauce aux cacahuètes à côté ou nappée sur les brochettes.
- Vous pouvez également accompagner le plat d’une salade fraîche ou de riz pour un repas complet.
Conclusion
Le Satay est un plat de brochettes de viande emblématique d’Asie du Sud-Est, dont la marinade parfumée et la sauce aux cacahuètes crémeuse offrent un équilibre parfait entre épices, acidité et douceur. Ce plat convivial, idéal pour un barbecue ou un repas décontracté, ravira vos papilles grâce à ses saveurs authentiques et exotiques.
Bon appétit !