Temps de préparation : 1 heure
Temps de séchage : 48 heures
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour la farce
- 1 kg de viande de cheval (de préférence de la partie du flanchet ou des côtes)
- 150 g de graisse de cheval (pour plus de moelleux)
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à café de poivre noir moulu
- 1 c. à café de cumin moulu (facultatif)
- 3 gousses d’ail, écrasées
- (Optionnel) 1/2 c. à café de paprika pour une note fumée
Pour l’enveloppe
- Boyaux naturels de cheval, lavés et blanchis (quantité suffisante pour farcir)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kazy (portion, environ 150 g) | 150 | 250 | 18 | 0 | 22 | 150 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon la composition exacte de la saucisse.
Préparation
1. Préparation de la farce
- Hacher la viande : Coupez la viande de cheval en petits morceaux et hachez grossièrement la graisse.
- Assaisonnement : Dans un grand saladier, mélangez la viande et la graisse avec le sel, le poivre, le cumin, le paprika (si utilisé) et l’ail écrasé. Mélangez bien pour que les épices s’incorporent uniformément.
2. Préparation des boyaux
- Nettoyage : Rincez soigneusement les boyaux naturels de cheval et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour éliminer toute impureté.
- Rinçage : Égouttez et rincez à l’eau froide.
3. Farce et formation des saucisses
- Farcir les boyaux : À l’aide d’un entonnoir à saucisse ou d’une machine à saucisses, remplissez les boyaux avec la farce préparée. Ne les remplissez pas trop pour éviter qu’ils éclatent pendant le séchage.
- Fermeture : Nouez bien les extrémités pour sceller la farce.
- Formage : Disposez les saucisses en formant des liens de la longueur souhaitée (généralement 15 à 20 cm).
4. Séchage
- Séchage naturel : Suspendez les saucisses dans un endroit frais, bien ventilé et à l’abri de la lumière directe du soleil. Laissez-les sécher pendant 48 heures pour permettre le développement de leurs arômes et l’obtention d’une texture ferme.
5. Option de cuisson
- Le Kazy peut être consommé tel quel, en tranches fines, ou être légèrement grillé ou cuit à la vapeur quelques minutes avant de servir pour lui apporter une texture légèrement fondante.
Service
- Tranchage : Découpez le kazy en fines rondelles.
- Présentation : Servez-le en apéritif accompagné de pain frais, d’une salade verte ou d’un condiment piquant, ou intégrez-le dans un plat principal pour ajouter une touche de saveur intense.
Conclusion
Le Kazy est une saucisse traditionnelle d’Asie centrale, préparée à partir de viande et de graisse de cheval, finement assaisonnée et enfermée dans des boyaux naturels. Son processus artisanal de séchage lui confère une texture ferme et une saveur riche, authentique et légèrement épicée. Ce plat est parfait pour les amateurs de charcuterie traditionnelle et pour apporter une touche d’exotisme à vos repas.
Bon appétit !