Temps de préparation : 40 minutes (plus 30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Quantité : 6 personnes (environ 12 bolani)
Ingrédients
Pour la pâte
- 400 g de farine de blé
- 200 ml d’eau tiède (ajustable)
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’huile végétale
Pour la farce – Option Pommes de Terre
- 400 g de pommes de terre, pelées et râpées
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 piment vert (facultatif), finement émincé
- Quelques brins de coriandre fraîche, ciselée
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à soupe d’huile (pour faire revenir)
Pour la farce – Option Légumes
- 200 g de carottes râpées
- 200 g de courgettes, râpées ou coupées en petits dés
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 poignée de jeunes pousses d’épinards ou de chou kale finement émincé
- Quelques feuilles de menthe ou de coriandre, ciselées
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à soupe d’huile (pour faire revenir)
Pour la cuisson
- Huile (pour la friture ou la cuisson à la poêle)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par bolani d’environ 70 g)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bolani (pâte + farce, option pommes de terre) | 70 | 180–200 | 5–7 | 28–30 | 4–6 | 150–200 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés et la méthode de cuisson.
Préparation
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez l’huile et l’eau tiède progressivement, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique, et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faciliter le roulage.
2. Préparation de la farce
- Option Pommes de Terre :
- Râpez les pommes de terre et pressez légèrement pour retirer l’excès d’eau.
- Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché (et le piment, si utilisé) et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les pommes de terre râpées, salez et poivrez. Faites cuire quelques minutes pour attendrir légèrement la farce.
- Retirez du feu et incorporez la coriandre fraîche ciselée.
- Option Légumes :
- Mélangez les carottes, les courgettes, l’oignon et les jeunes pousses d’épinards dans un bol.
- Faites revenir le tout dans 1 c. à soupe d’huile jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez la menthe ou la coriandre pour rehausser la saveur.
3. Assemblage des Bolani
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en une couche fine d’environ 2–3 mm d’épaisseur.
- Découpez des cercles d’environ 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné.
- Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque cercle.
- Repliez la pâte en demi-lune ou en rouleau pour enfermer la garniture, et pincez bien les bords pour sceller.
- Répétez jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
4. Cuisson des Bolani
- Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile à feu moyen.
- Faites cuire les bolani pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.
- Si vous préférez, vous pouvez également les cuire au four à 200°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
5. Service
- Servez les Bolani chauds, accompagnés d’une sauce piquante, d’un yaourt nature, ou simplement d’une salade verte pour un repas léger.
Conclusion
Les Bolani sont des galettes farcies traditionnelles d’Asie centrale, appréciées pour leur pâte moelleuse et leur garniture savoureuse, qu’elle soit à base de pommes de terre ou de légumes. Faciles à préparer et polyvalentes, elles sont parfaites pour un repas d’apéritif ou en accompagnement d’un plat principal.
Bon appétit !
