Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour la viande et le bouillon
- 1 kg de poulet (cuisses et pilons désossés, ou un mélange de poulet et d’agneau pour plus de richesse)
- 2 oignons moyens, finement émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 grosse tomate, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 750 ml de bouillon de volaille (ou d’eau)
- Sel et poivre du moulin
Pour le riz et l’assaisonnement
- 500 g de riz basmati, rincé
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 3-4 gousses de cardamome (ou 1 c. à café de cardamome moulue)
- Une pincée de safran infusé dans 2 c. à soupe d’eau chaude (optionnel)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
Pour la garniture
- Une poignée d’amandes effilées grillées (facultatif)
- Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil, ciselés
- Quartiers de citron (pour servir, facultatif)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Viande et légumes en sauce (environ 300 g) | 300 | 350 | 15 | 15 | 30 | 250 |
| Riz parfumé et épicé (environ 150 g cuit) | 150 | 250 | 3 | 50 | 6 | 50 |
| Total (par portion) | ~600 | ~18 | ~65 | ~36 | ~300 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la viande et du bouillon
- Marquage de la viande :
Dans une grande casserole ou une marmite, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis faites-la dorer sur toutes les faces pour emprisonner les sucs. - Sauté des aromatiques :
Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché à la viande, puis faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides. - Incorporation des légumes et liquides :
Ajoutez la tomate en dés, le poivron et les carottes dans la casserole. Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien. - Ajout du bouillon :
Versez 750 ml de bouillon de volaille (ou d’eau), ajoutez la feuille de laurier, puis portez à ébullition.
Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
2. Préparation du riz
- Cuisson du riz épicé :
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites cuire le riz basmati dans de l’eau bouillante salée avec le curcuma, le cumin, la coriandre, la cannelle et la cardamome.
Ajoutez le safran infusé si désiré pour parfumer et colorer le riz. Laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit et tendre, environ 15 à 20 minutes. Égouttez et réservez.
3. Assemblage du plat
- Mélange final :
Incorporez délicatement le riz épicé au ragoût de viande et légumes, en mélangeant légèrement pour que le riz s’imprègne de la sauce. - Repos et absorption :
Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
4. Finition et service
- Disposez le Kabsa dans un grand plat de service, en formant une belle présentation avec la viande et les légumes par-dessus le riz.
- Garnissez de coriandre fraîche ou de persil ciselé et, si désiré, parsemez d’amandes effilées grillées pour une touche croquante.
- Servez avec des quartiers de citron pour que chacun puisse ajouter une note acidulée selon ses préférences.
Conclusion
Le Kabsa est un plat traditionnel du Moyen-Orient et de la péninsule arabique, célébré pour sa richesse en épices et sa texture parfumée. Ce plat de riz épicé, agrémenté de viande tendre et de légumes savoureux, offre une explosion de saveurs et un équilibre parfait entre douceur, acidité et chaleur. Idéal pour un repas convivial, il saura séduire vos convives par son authenticité et sa profondeur aromatique.
Bon appétit !
