Temps de préparation : 20 minutes (plus 4 heures de trempage)
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de riz basmati
- 1 c. à soupe de sel (pour l’eau de cuisson)
- 3 à 4 c. à soupe d’huile végétale ou de beurre clarifié (pour le fond de la marmite)
- (Optionnel) 2 c. à soupe de yaourt nature (pour une texture extra croustillante)
- (Optionnel) Quelques filaments de safran infusés dans 2 c. à soupe d’eau chaude (pour parfumer et colorer le riz)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion de 150 g de riz avec tahdig)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Riz basmati cuit | 150 | 210 | 0.5 | 46 | 4 | 10 |
| Tahdig (crust, portion) | 50 | 140 | 10 | 18 | 2 | 150 |
| Total (par portion) | ~350 | ~10.5 | ~64 | ~6 | ~160 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation du riz
- Rinçage et trempage :
Rincez soigneusement le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-le tremper pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit) pour que les grains s’hydratent bien. - Cuisson partielle :
Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée (1 c. à soupe de sel pour 4 L d’eau). Ajoutez le riz trempé et faites-le cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit presque cuit (environ 70 %). Égouttez délicatement et réservez.
2. Préparation du fond de la marmite (Tahdig)
- Chauffage du gras :
Dans une marmite antiadhésive ou une poêle à fond épais, chauffez 3 à 4 c. à soupe d’huile végétale ou de beurre clarifié à feu moyen. - Préparer la base (optionnel) :
Pour un tahdig encore plus croustillant, vous pouvez mélanger 2 c. à soupe de yaourt nature avec quelques filaments de safran infusés et un peu de riz partiellement cuit. Versez ce mélange sur le fond de la marmite et étalez-le uniformément.
3. Montage et cuisson du riz
- Disposer le riz :
Répartissez délicatement le riz égoutté sur la base préparée dans la marmite, en le tassant légèrement avec une spatule pour former une couche uniforme. - Cuisson finale :
Couvrez la marmite avec un couvercle bien ajusté. Réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Cette cuisson à la vapeur permettra au riz de finir de cuire tout en formant une croûte dorée et croustillante (le tahdig) au fond. - Vérification :
Lorsque le riz est bien cuit et le fond bien doré, retirez la marmite du feu. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler.
4. Démoulage et service
- Démouler le tahdig :
Renversez délicatement la marmite sur un grand plat de service pour faire ressortir le riz avec sa croûte dorée. Si le tahdig ne se détache pas facilement, utilisez une spatule pour décoller les bords. - Service :
Servez l’Injera Tahdig en accompagnement de plats en sauce ou dégustez-le tel quel, en savourant le contraste entre le riz moelleux et la croûte croustillante.
Conclusion
Le Tahdig est un élément incontournable de la cuisine persane, caractérisé par une croûte de riz dorée et croustillante qui résulte d’une cuisson soignée au fond de la marmite. Ce plat simple et élégant met en valeur le riz basmati et, grâce à l’ajout optionnel de yaourt et de safran, offre une texture et un parfum irrésistibles. Idéal en accompagnement de ragoûts et de plats en sauce, le tahdig apportera une touche d’authenticité et de raffinement à vos repas.
Bon appétit !