Temps de préparation : 30 minutes (plus 30 minutes de marinade, optionnel)
Temps de cuisson : 1h30 à 2h
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour le poulet et la marinade (optionnelle)
- 1 kg de poulet (cuisses ou pilons, avec peau pour plus de saveur)
- Le jus d’1 citron
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à café de curcuma
- Sel et poivre du moulin
Pour le ragoût
- 2 oignons moyens, finement émincés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- 250 g de noix (de Grenoble ou de pécan), finement moulues
- 150 ml de molasse de grenade (ou sirop de grenade concentré)
- 200 ml de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 1 à 2 c. à soupe de sucre (ajuster selon l’acidité du sirop)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
Pour la garniture et le service
- Quelques brins de persil frais, ciselés (pour garnir)
- Riz basmati ou un autre riz parfumé (pour accompagner)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Poulet et sauce (environ 350 g) | 350 | 400 | 20 | 15 | 30 | 200 |
| Noix et grenade (sauce) | 100 | 250 | 22 | 15 | 5 | 50 |
| Total (par portion) | ~650 | ~42 | ~30 | ~35 | ~250 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation du poulet (option de marinade)
- Dans un grand saladier, mélangez le poulet avec le jus de citron, l’ail haché, le curcuma, le sel et le poivre.
- Laissez mariner pendant 30 minutes pour que la viande s’imprègne des arômes (optionnel).
2. Cuisson des aromatiques
- Dans une grande cocotte, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
3. Préparation de la sauce aux noix et grenade
- Ajoutez les noix moulues aux oignons et laissez-les légèrement torréfier pendant 2 minutes pour libérer leurs arômes.
- Incorporez ensuite le concentré de tomate (si utilisé) et mélangez bien.
- Versez le bouillon de poulet et la molasse de grenade dans la cocotte.
- Ajoutez le sucre (selon l’acidité du sirop), la feuille de laurier, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement.
4. Cuisson du ragoût
- Ajoutez les morceaux de poulet (avec leur marinade, le cas échéant) dans la cocotte.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi, formant une texture riche et onctueuse.
5. Finition et service
- Retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et sucre.
- Répartissez le Fesenjan dans des assiettes creuses, garnissez de persil frais ciselé.
- Servez chaud, accompagné de riz basmati ou d’un autre riz parfumé, pour absorber la délicieuse sauce aux noix et grenade.
Conclusion
Le Fesenjan est un ragoût traditionnel persan, qui marie l’acidité du sirop de grenade à la richesse des noix moulues, créant une sauce épaisse et parfumée. Le poulet, tendre et subtilement mariné, s’imprègne de ces arômes complexes pour offrir un plat chaleureux et raffiné. Idéal pour un repas convivial, il se marie parfaitement avec du riz et des légumes frais.
Bon appétit !
