Chelo Kebab – Riz parfumé au beurre servi avec brochettes de viande grillée
Temps de préparation : 30 minutes (plus 30 minutes de marinade pour la viande)
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour le riz parfumé (Chelo)
- 300 g de riz basmati ou riz long grain
- 600 ml d’eau
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Quelques filaments de safran (préalablement infusés dans 2 c. à soupe d’eau chaude)
Pour les kebabs (Kebab)
- 600 g de viande (agneau ou bœuf, ou un mélange), coupée en cubes ou tranchée finement pour les brochettes
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’1 citron
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika doux
- Sel et poivre du moulin
Pour la marinade de la viande
- 1 c. à soupe d’huile d’olive supplémentaire
- 1 c. à café de coriandre moulue (facultatif)
Pour la garniture
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Riz parfumé au beurre | 150 | 250 | 10 | 40 | 4 | 100 |
| Viande et marinade (kebab) | 150 | 300 | 15 | 2 | 30 | 150 |
| Total (par portion) | ~550 | ~25 | ~42 | ~34 | ~250 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation du riz parfumé (Chelo)
- Rinçage et cuisson du riz :
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole, portez 600 ml d’eau salée à ébullition, ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé toute l’eau. - Assaisonnement :
Une fois cuit, égouttez le riz et incorporez-y le beurre, les filaments de safran infusés, et mélangez délicatement pour que le riz soit bien parfumé et légèrement brillant. Gardez au chaud.
2. Préparation des kebabs
- Marinade de la viande :
Dans un grand saladier, mélangez la viande avec l’ail haché, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, le paprika, la coriandre moulue (facultatif), le sel et le poivre. Mélangez bien pour que tous les morceaux soient enrobés. Laissez mariner pendant 30 minutes (ou plus pour intensifier les saveurs). - Montage des brochettes :
Enfilez les morceaux de viande sur des brochettes en bois ou en métal. Assurez-vous que la viande est uniformément répartie sur chaque brochette. - Cuisson des kebabs :
Préchauffez votre gril ou barbecue à feu moyen-élevé. Faites griller les brochettes pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement pour obtenir une cuisson homogène. La viande doit être dorée à l’extérieur et rester juteuse à l’intérieur. - Repos :
Une fois cuite, laissez reposer les kebabs quelques minutes avant de les servir.
3. Assemblage et service
- Dressage :
Répartissez le riz chaud dans des assiettes creuses. Déposez les kebabs grillés sur ou à côté du riz. - Garniture :
Parsemez de persil ou de coriandre fraîche ciselée et servez avec des quartiers de citron pour que chacun puisse ajouter un filet de jus selon son goût. - Accompagnement :
Ce plat se marie idéalement avec une salade fraîche ou des légumes grillés pour un repas complet.
Conclusion
Le Chelo Kebab est un plat emblématique de la cuisine persane, mariant la délicatesse du riz parfumé au beurre et au safran avec la richesse des brochettes de viande grillée. La marinade épicée et l’équilibre parfait des saveurs font de ce plat un véritable festin, idéal pour un repas convivial et raffiné.
Bon appétit !
