Nyama Choma – Viande grillée souvent servie avec du maïs et des légumes
Temps de préparation : 20 minutes (plus 30 minutes de marinade)
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour la viande et la marinade
- 1,5 kg de viande de bœuf ou de chèvre (ou un mélange des deux), coupée en morceaux épais
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 gros oignon, émincé
- Le jus de 2 citrons
- 3 c. à soupe d’huile (olive ou végétale)
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de paprika
- Sel et poivre du moulin
Pour les accompagnements
- 4 épis de maïs, coupés en tronçons
- 300 g de légumes variés (poivrons, courgettes, aubergines), coupés en morceaux
- (Optionnel : un filet d’huile d’olive et un peu de sel pour assaisonner les légumes grillés)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Viande grillée (375 g) | 375 | 450 | 25 | 0 | 45 | 70 |
| Maïs et légumes (environ 150 g) | 150 | 150 | 5 | 25 | 3 | 40 |
| Total (par portion) | ~600 | ~30 | ~25 | ~48 | ~110 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Marinade de la viande
- Dans un grand saladier, mélangez l’ail, l’oignon émincé, le jus de citron, l’huile, le gingembre, le paprika, le sel et le poivre.
- Ajoutez les morceaux de viande et mélangez bien pour que la marinade imprègne chaque morceau.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 heures) pour développer les arômes.
2. Cuisson de la viande (Nyama Choma)
- Préchauffez votre gril, barbecue ou une poêle-grill à feu moyen-élevé.
- Disposez la viande marinée sur le gril et faites-la cuire pendant environ 15 à 20 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur des morceaux et votre préférence de cuisson. La viande doit être bien dorée et tendre.
- Pendant la cuisson, arrosez la viande de temps en temps avec la marinade restante pour renforcer les saveurs.
3. Préparation des accompagnements
- Maïs grillé : Pendant que la viande cuit, placez les épis de maïs sur le gril et faites-les rôtir pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et tendres.
- Légumes grillés : Faites griller les légumes variés (poivrons, courgettes, aubergines) dans une poêle-grill ou au barbecue pendant environ 8 à 10 minutes. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
4. Assemblage et service
- Disposez la viande grillée sur un grand plat de service.
- Ajoutez les épis de maïs et les légumes grillés autour de la viande.
- Servez chaud, accompagné éventuellement d’un quartier de citron à presser sur la viande pour une touche d’acidité.
Conclusion
Le Nyama Choma est un plat emblématique de la cuisine d’Afrique de l’Est, réputé pour sa viande grillée savoureuse et son accompagnement simple mais délicieux de maïs et de légumes grillés. La marinade parfumée et la cuisson au gril offrent une explosion de saveurs authentiques, idéales pour un repas convivial et réconfortant en famille ou entre amis.
Bon appétit !
