Temps de préparation : 20 minutes
Temps de fermentation : 48 à 72 heures
Temps de cuisson : 15 minutes (pour environ 8 injera)
Quantité : 8 portions
Ingrédients
Pour la pâte d’injera
- 500 g de farine de teff (100 % teff pour l’authenticité ou un mélange de teff et de farine de blé si souhaité)
- 750 ml d’eau tiède (ajustable pour obtenir une consistance lisse et légèrement liquide)
- (Optionnel) 1 cuillère à café de levain naturel ou de « starter » d’injera pour accélérer la fermentation (sinon, la fermentation se fera naturellement)
- Une pincée de sel (facultatif)
Pour le service
- Plats en sauce ou accompagnements de votre choix (ragoûts, légumes en sauce, etc.)
- (Optionnel) Quelques feuilles de coriandre ou de menthe pour garnir
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion d’injera, environ 90 g)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Injera (portion, 90 g) | 90 | 180 | 2 | 40 | 4 | 10 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon la teneur en teff et les ajustements apportés à la recette.
Préparation
1. Préparation de la pâte et fermentation
- Mélange initial : Dans un grand saladier, mélangez la farine de teff et l’eau tiède (ajoutez une pincée de sel si désiré). Si vous disposez d’un levain naturel ou d’un starter pour injera, ajoutez-le à ce stade pour favoriser une fermentation plus contrôlée.
- Mélange homogène : Remuez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement liquide, semblable à une pâte à crêpe très fine.
- Fermentation : Couvrez le saladier avec un linge propre ou un film plastique perforé et laissez fermenter à température ambiante pendant 48 à 72 heures. Remuez une fois ou deux pendant ce temps. La pâte doit présenter des bulles, une odeur acidulée et une légère séparation des phases.
2. Cuisson de l’injera
- Préparation de la poêle : Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une plaque spécialement utilisée pour injera (mitad) à feu moyen-élevé.
- Versement de la pâte : À l’aide d’une louche, versez une quantité suffisante de pâte fermentée sur la poêle chaude et étalez-la en un grand cercle d’environ 20 à 25 cm de diamètre. L’injera est épaisse sur le dessous et plus fine sur le dessus.
- Cuisson sans retourner : Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes. Vous verrez des bulles se former à la surface et la partie supérieure commencera à sécher. La cuisson se fait sur une seule face, de sorte que l’injera garde une texture moelleuse à l’intérieur.
- Retrait : Retirez délicatement l’injera de la poêle et laissez-la refroidir sur une grille. Répétez avec le reste de la pâte.
3. Assemblage et service
- Disposition : Disposez les injera sur un grand plat de service.
- Accompagnement : Servez-les accompagnées de plats en sauce : ragoûts épicés, légumes en sauce ou autres mets typiques de la cuisine éthiopienne.
- Garniture (facultatif) : Vous pouvez garnir les injera de quelques feuilles de coriandre ou de menthe pour apporter une touche de fraîcheur.
Conclusion
L’Injera est une galette fermentée traditionnelle d’Éthiopie, réputée pour sa texture spongieuse et légèrement acidulée. Sa préparation à base de teff, riche en nutriments, en fait un aliment de base idéal pour accompagner des plats en sauce, absorbant magnifiquement les saveurs des ragoûts et autres mets. Ce plat convivial et authentique apporte une touche d’exotisme à vos repas.
Bon appétit !