Temps de préparation : 30 minutes (plus 2 heures de marinade)
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Quantité : 4 personnes (environ 12 brochettes)
Ingrédients
Pour la marinade et l’assaisonnement
- 600 g de viande (bœuf, poulet ou agneau), coupée en fines lamelles ou en cubes pour brochettes
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
- 2 piments rouges séchés (ou 1 c. à café de piment en poudre, ajuster selon le goût)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’huile (olive ou végétale)
- Sel et poivre du moulin
Pour l’enrobage aux arachides
- 100 g de cacahuètes grillées, finement moulues (vous pouvez également utiliser du beurre d’arachide naturel, sans sucre ajouté)
- 1 c. à café de paprika doux (pour colorer et relever)
Pour la garniture
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Viande marinée et assaisonnée | 150 | 250 | 12 | 2 | 25 | 100 |
| Enrobage aux arachides (portion) | 20 | 120 | 10 | 5 | 4 | 50 |
| Total (par portion) | ~370 | ~22 | ~7 | ~29 | ~150 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la marinade
- Dans un grand saladier, mélangez la viande avec l’ail, le gingembre, les piments (ou piment en poudre), le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour que la viande s’imprègne bien des saveurs épicées.
2. Préparation de l’enrobage
- Dans un petit bol, mélangez les cacahuètes grillées moulues avec le paprika doux.
- Ce mélange servira à enrober les brochettes juste avant la cuisson.
3. Montage des brochettes
- Enfilez les morceaux de viande marinée sur des brochettes en bois ou en métal, en les espaçant légèrement.
- Juste avant la cuisson, passez chaque brochette dans le mélange d’arachides, en appuyant légèrement pour que la pâte aux arachides adhère bien à la viande.
4. Cuisson
- Préchauffez un gril ou une poêle-gril à feu moyen-élevé.
- Faites griller les brochettes pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’elles soient uniformément dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur, tout en restant tendres à l’intérieur.
- Si désiré, arrosez d’un filet de jus de citron pendant la cuisson.
5. Dressage et service
- Disposez les brochettes chaudes sur un plat de service.
- Garnissez avec de la coriandre fraîche ciselée.
- Servez avec des quartiers de citron à presser sur les brochettes pour ajouter une touche d’acidité.
Conclusion
Les Suya sont des brochettes de viande typiques d’Afrique de l’Ouest, réputées pour leur saveur épicée et leur enrobage croquant aux arachides. Ce plat convivial et plein de caractère offre un mélange harmonieux entre la tendreté de la viande et la richesse aromatique des épices et des arachides. Parfait en apéritif ou en plat principal, il saura ravir les amateurs de cuisine épicée et authentique.
Bon appétit !