Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour la viande panée
- 500 g de filet de bœuf (ou de rumsteck), finement aplati
- Sel et poivre du moulin
- 50 g de farine
- 2 œufs, battus
- 100 g de chapelure (idéalement panko pour plus de croustillant)
Pour l’accompagnement
- 200 g de riz blanc, cuit
- 300 g de pommes de terre, coupées en fines rondelles et frites ou sautées
- 4 œufs (1 par portion, à frire pour obtenir un jaune coulant)
- (Optionnel : quelques tranches de tomate, quelques feuilles de salade ou un filet de jus de citron pour la fraîcheur)
Pour la friture
- Huile (pour la cuisson de la viande)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Viande panée (150 g) | 150 | 300 | 15 | 20 | 25 | 200 |
| Riz cuit (50 g sec, environ 150 g cuit) | 150 | 200 | 0,5 | 45 | 4 | 5 |
| Pommes de terre frites/sautées (100 g) | 100 | 150 | 7 | 20 | 2 | 100 |
| Œuf frit (1 pièce) | 50 | 90 | 7 | 0,5 | 6 | 70 |
| Total (par portion) | ~790 | ~29,5 | ~85,5 | ~37 | ~375 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la viande panée
- Aplatir le bœuf : À l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez les morceaux de bœuf en une couche fine d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Assaisonnement : Salez et poivrez généreusement les deux faces de la viande.
- Panure : Passez la viande dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
- Repos : Laissez reposer la viande panée quelques minutes avant la cuisson pour stabiliser l’enrobage.
2. Cuisson de la viande
- Dans une grande poêle, faites chauffer suffisamment d’huile à feu moyen-élevé.
- Faites frire les morceaux de viande panée pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Préparation des accompagnements
- Riz : Préparez le riz blanc selon vos habitudes et maintenez-le chaud.
- Pommes de terre : Préparez les pommes de terre en les faisant frire ou sauter jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Œufs : Faites frire les œufs de manière à obtenir des jaunes encore coulants.
4. Montage et service
- Dressez dans chaque assiette une portion de riz, des pommes de terre et disposez la viande panée par-dessus.
- Ajoutez l’œuf frit sur le côté ou sur le dessus de la viande, selon votre préférence.
- Pour plus de fraîcheur, vous pouvez garnir d’un filet de jus de citron, de tranches de tomate ou de quelques feuilles de salade.
Conclusion
Le Silpancho est un plat bolivien traditionnel, riche et réconfortant, où la viande panée, croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, se marie parfaitement avec du riz, des pommes de terre dorées et un œuf frit au jaune coulant. Ce plat complet et généreux offre un équilibre harmonieux entre textures et saveurs, idéal pour un repas convivial qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle andine.
Bon appétit !