Temps de préparation : 45 minutes (plus 1 heure de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité : 6 personnes (environ 12 salteñas)
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine de blé
- 125 g de beurre froid ou de saindoux, coupé en dés
- 1 œuf
- 150 ml d’eau froide (ajustable)
- 1 pincée de sel
Pour la farce
- 400 g de viande hachée (mélange de bœuf et de porc pour plus de saveur)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 carotte, coupée en petits dés
- 100 g de pommes de terre, coupées en petits dés
- 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- Sel et poivre du moulin
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour l’assaisonnement du jus (pour rendre la farce juteuse)
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par salteña ~80 g)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pâte (2 feuilles par salteña) | 40 | 150 | 5 | 25 | 3 | 150 |
| Farce (portion) | 40 | 180 | 8 | 10 | 8 | 200 |
| Total (par salteña) | ~330 | ~13 | ~35 | ~11 | ~350 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid ou le saindoux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l’œuf et l’eau froide progressivement, pétrissez brièvement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Préparation de la farce
- Dans une poêle, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en émiettant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Incorporez la carotte, les pommes de terre, le poivron et les petits pois. Laissez cuire quelques minutes.
- Ajoutez le concentré de tomate, le paprika, le cumin, salez et poivrez, puis mélangez bien.
- Versez 200 ml d’eau chaude avec le bouillon concentré et le sucre (si utilisé) pour obtenir une farce légèrement juteuse. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se marient, puis laissez refroidir.
3. Montage des Salteñas
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en une couche fine (environ 2–3 mm d’épaisseur).
- Découpez des cercles d’environ 10–12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné.
- Déposez une cuillerée généreuse de farce au centre de chaque cercle.
- Repliez la pâte en demi-lune et scellez soigneusement les bords en pressant avec vos doigts ou à l’aide d’une fourchette pour bien emprisonner le jus.
- Placez les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuisson
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6–7).
- Badigeonnez légèrement le dessus des salteñas avec le jaune d’œuf battu.
- Enfournez pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les empanadas soient bien dorées et croustillantes.
5. Service
- Servez les Salteñas chaudes en plat principal ou en apéritif, accompagnées d’une salade fraîche ou d’un condiment piquant selon vos goûts.
Conclusion
Les Salteñas sont de savoureux chaussons traditionnels d’Amérique du Sud, réputés pour leur farce juteuse et riche en saveurs, mêlant viande, légumes et épices. Leur pâte fine et croustillante enveloppe une garniture fondante qui se marie parfaitement avec un condiment piquant ou une salade rafraîchissante. Parfait pour un repas convivial, ces empanadas apportent une touche authentique de la cuisine chilienne.
Bon appétit !