Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour le poulet
Pour la sauce
- 2 tranches de pain de mie (blanc), trempées dans 200 ml de lait tiède
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 100 g de pâte d’ají amarillo (ou environ 3 piments jaunes mixés)
- 50 g de noix de cajou (ou noix de pécan), légèrement grillées et moulues
- 200 ml de lait évaporé ( ébullition)
- 1 cube de bouillon de poulet (dissous dans 100 ml d’eau tiède)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Pour la garniture et l’accompagnement
- 2 œufs durs, coupés en quartiers
- Quelques olives noires (facultatif)
- Riz blanc (pour servir)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Poulet (250 g par portion) | 250 | 250 | 8 | 0 | 30 | 50 |
| Sauce (portion, environ 200 g) | 200 | 250 | 15 | 20 | 10 | 150 |
| Total (par portion) | ~500 | ~23 | ~20 | ~40 | ~200 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Cuisson et préparation du poulet
- Cuisson du poulet :
- Faites cuire le poulet dans une grande casserole d’eau bouillante salée (vous pouvez ajouter un oignon coupé en quartiers ou une feuille de laurier pour parfumer) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Égouttez, laissez refroidir légèrement, puis effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.
2. Préparation de la sauce
- Faire revenir les aromatiques :
- Dans une grande poêle, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Incorporer l’ají amarillo :
- Ajoutez la pâte d’ají amarillo (ou les piments mixés) et faites cuire 2 minutes pour libérer ses arômes.
- Ajouter le pain et les noix :
- Incorporez le pain de mie trempé (préalablement égoutté) et écrasez-le légèrement avec le dos d’une cuillère pour bien l’intégrer.
- Ajoutez ensuite les noix moulues.
- Verser les liquides :
- Ajoutez le lait évaporé et le bouillon de poulet dilué. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
3. Assemblage
- Mélanger la viande et la sauce :
- Incorporez l’effiloché de poulet à la sauce, mélangez bien pour que la viande s’imprègne des saveurs.
- Laissez mijoter encore 5 minutes pour harmoniser l’ensemble.
- Ajuster l’assaisonnement :
- Goûtez et rectifiez en sel et poivre si nécessaire.
4. Dressage et service
- Servez le poulet en sauce sur un lit de riz blanc chaud.
- Garnissez chaque assiette avec des quartiers d’œufs durs et, si vous le souhaitez, quelques olives noires.
- Vous pouvez également ajouter un filet de citron vert pour apporter une touche d’acidité supplémentaire.
Conclusion
Le Ají de Gallina est un plat emblématique du Pérou, mêlant le poulet tendre effiloché à une sauce crémeuse et épicée, relevée par le piment jaune et la richesse des noix. Ce plat offre une explosion de saveurs équilibrées entre douceur, acidité et chaleur, et se marie parfaitement avec du riz blanc pour absorber toute la délicatesse de la sauce. Idéal pour un repas convivial et réconfortant, il saura séduire les amateurs de cuisine latine authentique.
Bon appétit !