Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour le sauté de bœuf et légumes
- 500 g de filet de bœuf, coupé en lamelles épaisses
- 2 oignons rouges, coupés en quartiers
- 2 tomates mûres, coupées en quartiers
- 1 poivron jaune, coupé en lanières
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 piment (facultatif), émincé
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre fraîche, ciselés (pour garnir)
Pour les accompagnements
- Frites (environ 400 g de pommes de terre, coupées en bâtonnets et frites)
- Riz blanc (optionnel, pour servir en accompagnement)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bœuf et légumes (sauté) | 250 | 300 | 15 | 10 | 30 | 300 |
| Frites (environ 100 g) | 100 | 250 | 12 | 35 | 3 | 200 |
| Total (par portion) | ~550 | ~27 | ~45 | ~33 | ~500 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation des ingrédients
- Viande : Coupez le filet de bœuf en lamelles épaisses. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et la sauce soja.
- Légumes : Coupez les oignons en quartiers, les tomates en quartiers, et le poivron en lanières. Émincez l’ail et, si utilisé, le piment.
- Marinade express : Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le vinaigre de vin rouge et l’huile de sésame. Réservez.
2. Cuisson du sauté
- Chauffage de la poêle : Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu vif.
- Saisir le bœuf : Faites sauter rapidement les lamelles de bœuf pendant environ 2 à 3 minutes pour les dorer en surface tout en gardant l’intérieur tendre. Retirez la viande et réservez.
- Cuisson des légumes : Dans la même poêle, ajoutez l’ail, le piment (facultatif) et les oignons. Faites sauter pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, puis ajoutez le poivron et les tomates. Faites revenir 3 à 4 minutes, les légumes doivent rester croquants.
- Mélange final : Remettez la viande dans la poêle, versez la marinade préalablement préparée et mélangez rapidement afin d’enrober le tout. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes sans trop prolonger pour conserver la tendreté de la viande.
3. Préparation des frites
- Préparer les pommes de terre : Épluchez et coupez environ 400 g de pommes de terre en bâtonnets. Rincez-les et séchez-les soigneusement.
- Friture : Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C et faites frire les bâtonnets jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
4. Dressage et service
- Répartissez le sauté de bœuf et légumes dans des assiettes creuses.
- Disposez à côté une portion de frites chaudes.
- Parsemez de coriandre fraîche ciselée pour une touche d’herbe aromatique.
- Optionnel : Servez avec un accompagnement de riz blanc pour un plat plus complet.
Conclusion
Le Lomo Saltado est un plat fusion emblématique de la cuisine péruvienne, qui allie la technique de sauté chinoise à des ingrédients andins. La tendreté du bœuf, le croquant des légumes frais et la saveur acidulée apportée par la marinade créent un équilibre harmonieux. Accompagné de frites croustillantes et éventuellement de riz blanc, ce plat offre une expérience culinaire riche et conviviale.
Bon appétit !