Moros y Cristianos – Riz aux haricots noirs, souvent servi avec du porc
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30 à 1h45
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour les haricots noirs
- 250 g de haricots noirs secs (trempés pendant 8 à 12 heures) ou 400 g de haricots en conserve, égouttés
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de cumin moulu
- Sel et poivre du moulin
- 1 litre d’eau (ou de bouillon léger)
Pour le riz
Pour le porc
- 400 g de porc (par exemple, épaule ou poitrine), coupé en cubes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de paprika
- Sel et poivre du moulin
Pour l’assemblage et la garniture
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Riz cuit (100 g) | 100 | 130 | 0,3 | 28 | 2,5 | 2 |
| Haricots noirs (100 g cuits) | 100 | 140 | 0,5 | 20 | 9 | 5 |
| Porc (100 g) | 100 | 250 | 15 | 0 | 20 | 60 |
| Total (par portion) | ~520 | ~15,8 | ~48 | ~31 | ~67 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation des haricots noirs
- Trempage et cuisson :
- Si vous utilisez des haricots secs, rincez-les puis faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 8 à 12 heures. Égouttez-les.
- Placez les haricots dans une grande casserole avec l’oignon haché, l’ail, la feuille de laurier, le cumin, un peu de sel et de poivre, puis versez 1 litre d’eau (ou de bouillon).
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h15 à 1h30, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Égouttez-les (en réservant un peu de liquide si nécessaire).
2. Cuisson du riz
- Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
3. Cuisson du porc
- Dans une poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les cubes de porc assaisonnés de paprika, de sel et de poivre. Faites-les dorer sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement caramélisés. Réservez.
4. Assemblage
- Dans un grand plat de service, disposez le riz chaud.
- Ajoutez les haricots noirs cuits et le porc doré.
- Mélangez délicatement pour que tous les éléments s’imprègnent des saveurs.
5. Finition et service
- Parsemez de coriandre ou de persil frais ciselé.
- Servez le plat chaud, idéal pour un repas complet et convivial.
Conclusion
Le Moros y Cristianos est un plat traditionnel d’inspiration cubaine et espagnole qui marie le riz blanc et les haricots noirs pour symboliser l’union des cultures. Accompagné de morceaux de porc tendre et légèrement épicé, ce mélange offre une harmonie parfaite entre textures et saveurs, faisant de ce plat un véritable régal pour un déjeuner ou un dîner convivial.
Bon appétit !
