Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour le bœuf et la sauce
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou flanchet)
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 poivrons (rouge et vert), coupés en lanières
- 800 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
- 1 piment doux, épépiné et émincé (facultatif)
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
Pour la finition
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bœuf et sauce mijotée | 250 | 350 | 15 | 12 | 30 | 200 |
| Légumes (oignons, poivrons, tomates) | 150 | 100 | 3 | 20 | 4 | 50 |
| Total (par portion) | ~450 | ~18 | ~32 | ~34 | ~250 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la viande
- Assaisonnement et saisie : Dans une grande cocotte, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Salez et poivrez le bœuf coupé en gros cubes. Faites-le dorer sur toutes les faces pour enfermer les sucs, puis réservez.
2. Cuisson des aromatiques et des légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez ensuite les poivrons et, si vous le souhaitez, le piment doux. Laissez cuire 3 à 4 minutes pour attendrir légèrement.
3. Mijotage
- Remettez le bœuf dans la cocotte, puis ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le paprika fumé, le cumin, l’origan et la feuille de laurier.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et s’effiloche facilement.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
4. Finition et service
- À l’aide de deux fourchettes, effilochez le bœuf directement dans la cocotte afin de bien mélanger la viande avec la sauce.
- Disposez la Ropa Vieja dans des assiettes creuses.
- Parsemez de coriandre ou de persil frais ciselé pour apporter une touche de fraîcheur.
- Servez chaud, idéalement accompagné de riz blanc ou de pain frais pour savourer pleinement la sauce.
Conclusion
La Ropa Vieja est un plat traditionnel d’inspiration cubaine, reconnu pour sa viande de bœuf tendre effilochée mijotée dans une sauce riche en tomates et épices. Ce ragoût équilibré, mêlant la douceur des légumes et la profondeur aromatique des épices, est parfait pour un repas convivial et réconfortant.
Bon appétit !