Temps de préparation : 45 minutes (plus 30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité : 6 personnes (environ 12 empanadas)

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine de blé
• 125 g de beurre froid (ou de saindoux), coupé en dés
• 1 œuf
• 150 ml d’eau froide (ajustable)
• 1 c. à café de sel

Pour la farce (Pino)

• 500 g de viande hachée (mélange de bœuf et porc pour plus de saveur)
• 2 gros oignons, finement émincés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux
• Sel et poivre du moulin
• 100 g de raisins secs (facultatif, pour une touche sucrée)
• 100 g d’olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
• 2 œufs durs, coupés en morceaux
• 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)

Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par empanada ~80 g)

Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1. Préparation de la farce (Pino)

1. Sauté des aromatiques :
   Dans une grande poêle, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Cuisson de la viande :
   Ajoutez la viande hachée dans la poêle. Saupoudrez de cumin, de paprika, salez et poivrez. Laissez cuire en émiettant bien la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite.
3. Ajouts complémentaires :
   Incorporez les raisins secs et les olives, ainsi que le concentré de tomate si vous le souhaitez. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Intégration des œufs :
   Hors du feu, ajoutez délicatement les œufs durs coupés en morceaux à la farce. Mélangez bien et laissez refroidir.

2. Préparation de la pâte

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
2. Ajoutez le beurre froid (ou le saindoux) et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Incorporez l’œuf et l’eau froide progressivement, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène.
4. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Montage des empanadas

1. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en une couche fine (environ 2–3 mm d’épaisseur).
2. Découpez des cercles d’environ 10–12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné.
3. Déposez une cuillerée généreuse de farce au centre de chaque cercle.
4. Repliez la pâte en demi-lune et scellez bien les bords en les pinçant avec vos doigts ou en passant une fourchette sur le pourtour.
5. Disposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4. Cuisson

1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6–7).
2. Badigeonnez légèrement le dessus des empanadas avec un peu d’eau ou un œuf battu pour obtenir une belle dorure.
3. Enfournez pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les empanadas soient dorées et croustillantes.

5. Service

• Servez les Empanadas de Pino chaudes, accompagnées d’une salade verte ou d’un condiment piquant, selon vos préférences.

Conclusion

Les Empanadas de Pino sont une spécialité traditionnelle chilienne, alliant une pâte fine et croustillante à une farce riche et savoureuse à base de viande, d’oignons, d’œufs durs et d’olives. Ce plat convivial et complet se prête parfaitement à un repas en famille ou entre amis, apportant un délicieux mélange de textures et d’arômes.

Bon appétit !