Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2h30 à 3h
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour le bigos
- 1 kg de chou blanc, grossièrement émincé
- 300 g de chou rouge, émincé
- 500 g de viande de porc (échine ou épaule), coupée en cubes
- 300 g de viande de bœuf (jarret ou paleron), coupée en cubes
- 200 g de saucisses fumées (type kielbasa ou autre saucisse polonaise), coupées en rondelles
- 150 g de lard fumé, coupé en dés
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 verre de vin rouge (facultatif)
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de baies de genièvre
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de cumin moulu
- Sel et poivre du moulin
- 2 c. à soupe d’huile (pour la cuisson)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Viandes et saucisses (200 g) | 200 | 350 | 20 | 0 | 30 | 150 |
| Chou et légumes (150 g) | 150 | 80 | 1 | 15 | 3 | 50 |
| Sauce et aromates | 100 | 100 | 5 | 10 | 2 | 100 |
| Total (par portion) | ~530 | ~26 | ~25 | ~35 | ~300 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation des ingrédients
- Chou : Émincez grossièrement le chou blanc et le chou rouge.
- Viandes : Découpez la viande de porc, de bœuf et la saucisse en morceaux de taille moyenne.
- Aromatiques : Émincez les oignons et hachez l’ail.
2. Saisir les viandes
- Dans une grande cocotte ou une marmite, chauffez 2 c. à soupe d’huile à feu moyen-élevé.
- Faites revenir les dés de lard fumé jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants, puis retirez-les et réservez.
- Ajoutez ensuite les morceaux de viande de porc et de bœuf. Faites-les dorer sur toutes les faces pour enfermer les jus, puis réservez également.
3. Cuisson des légumes et aromatiques
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les choux émincés et laissez cuire quelques minutes pour qu’ils commencent à ramollir.
- Incorporez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomate et, si vous utilisez, le vin rouge.
- Ajoutez les feuilles de laurier, les baies de genièvre, le paprika fumé et le cumin. Salez et poivrez.
4. Assemblage et mijotage
- Remettez les viandes dorées et le lard fumé dans la cocotte.
- Ajoutez la saucisse fumée en rondelles et versez environ 1 litre d’eau (ou de bouillon) pour couvrir l’ensemble.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2h30 à 3h.
- Remuez de temps en temps et ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.
5. Finition et service
- Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
- Servez le bigos chaud, accompagné éventuellement d’un morceau de pain de seigle pour absorber la sauce riche et parfumée.
Conclusion
Le Bigos est un plat mijoté traditionnel d’Europe de l’Est, riche en saveurs et en textures. La combinaison de divers types de viande, de saucisses fumées et d’un assortiment de choux mijotés lentement dans une sauce aromatique offre un équilibre parfait entre douceur, acidité et notes épicées. Idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis, ce ragoût rustique est un véritable hommage aux traditions culinaires polonaises et ukrainiennes.
Bon appétit !