Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour la soupe
- 500 g de betteraves rouges, pelées et coupées en dés
- 200 g de viande de bœuf (jarret ou palette), coupée en cubes
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 1/2 chou blanc, émincé
- 1 pomme de terre, coupée en cubes (facultatif)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de sucre
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins d’aneth ou de persil, ciselés (pour la garniture)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Betteraves, légumes et bouillon | 300 | 150 | 2 | 25 | 4 | 300 |
| Viande de bœuf (environ 33 g/portion) | 33 | 80 | 4 | 0 | 10 | 40 |
| Total (par portion) | ~230 | ~6 | ~25 | ~14 | ~340 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation des ingrédients
- Laver et couper : Pelez et coupez les betteraves en dés. Émincez l’oignon, tranchez les carottes, découpez le céleri et le chou en fines lamelles. Coupez également la pomme de terre en cubes si vous l’utilisez.
- Préparer la viande : Découpez la viande de bœuf en cubes réguliers.
2. Cuisson de la viande et des légumes
- Faire revenir la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile (facultatif) et faites revenir les cubes de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
- Saisir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite les carottes, le céleri et, si vous le souhaitez, la pomme de terre. Laissez cuire quelques minutes pour attendrir les légumes.
3. Mijotage du Bortsch
- Ajouter les betteraves et le chou : Incorporez les dés de betterave et le chou émincé dans la cocotte.
- Concentré de tomate et assaisonnement : Ajoutez le concentré de tomate, la feuille de laurier, le sucre, salez et poivrez.
- Versez le bouillon : Ajoutez 1 litre de bouillon de bœuf et remettez la viande dans la cocotte.
- Mijoter : Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient bien cuits. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
4. Finition et service
- Rectifier l’assaisonnement : Goûtez la soupe et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Garnir : Retirez la feuille de laurier et parsemez de coriandre, d’aneth ou de persil frais ciselé.
- Service : Servez chaud dans des bols, accompagné éventuellement d’un morceau de pain de seigle ou de pain complet.
Conclusion
Le Bortsch est une soupe riche et colorée, emblématique de la cuisine d’Europe de l’Est. Avec ses saveurs légèrement acidulées et sa texture veloutée, il combine la douceur des betteraves et la tendreté de la viande, le tout relevé par un assortiment de légumes. Ce plat réconfortant, parfait pour les journées fraîches, est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Bon appétit !