Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour le ragoût
- 400 g de haricots noirs secs (préalablement trempés pendant 12 heures)
- 300 g de viande de porc (échine, jarret ou saucisses fumées), coupée en morceaux
- 150 g de lard salé ou de poitrine fumée, coupé en dés
- 1 oignon moyen, émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 800 ml d’eau ou de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
Pour la garniture (facultatif)
- Quelques tranches d’orange ou de citron pour accompagner
- Du riz blanc (pour servir)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Haricots noirs (100 g cuits) | 100 | 130 | 0,5 | 23 | 9 | 5 |
| Viande de porc | 75 | 210 | 15 | 0 | 18 | 70 |
| Lard salé/poitrine fumée | 40 | 150 | 12 | 0 | 10 | 300 |
| Oignon et ail | 30 | 20 | 0,1 | 4 | 0,8 | 5 |
| Total (par portion) | ~510 | ~27,6 | ~27 | ~37,8 | ~380 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation des haricots
- Égouttez les haricots noirs trempés et rincez-les abondamment.
- Mettez-les dans une grande marmite avec 800 ml d’eau ou de bouillon.
2. Cuisson des viandes
- Dans une cocotte, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les morceaux de viande de porc et le lard salé ou la poitrine fumée. Faites-les dorer légèrement pour développer les arômes.
3. Mijotage du ragoût
- Ajoutez les haricots dans la cocotte, puis versez l’eau ou le bouillon.
- Incorporez les feuilles de laurier et saupoudrez de paprika fumé. Salez et poivrez.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que les viandes soient bien confites. Remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire.
4. Finition et service
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez le ragoût chaud, idéalement accompagné d’un riz blanc vapeur et de quelques tranches d’orange ou de citron pour apporter une touche d’acidité et de fraîcheur.
Conclusion
La Feijoada est un plat traditionnel brésilien riche et réconfortant, mêlant la douceur des haricots noirs aux saveurs fumées et salées des viandes de porc. Ce ragoût savoureux se déguste en famille ou entre amis, et s’accompagne parfaitement d’un riz blanc et d’un agrume pour équilibrer les arômes intenses.
Bon appétit !