Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Quantité : Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1/2 botte de poireaux
- 1/2 tablette de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 4 cuillères à soupe d’huile (olive ou tournesol)
- Quelques brins de persil (pour la décoration)
- Sel, poivre
Option pour l’amélioration : Une poignée de noisettes hachées.
Étapes de la recette :
- Préparation des poireaux :
- Retirez la partie verte des poireaux pour ne garder que le blanc.
- Nettoyez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre.
- Cuisson des poireaux :
- Remplissez une casserole d’eau et portez-la à frémissement.
- Ajoutez la demi-tablette de bouillon de volaille et laissez-la se dissoudre.
- Plongez les poireaux dans l’eau frémissante et faites-les cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
- Égouttez les poireaux une fois cuits et laissez-les refroidir légèrement pour qu’ils soient tièdes.
- Préparation de la vinaigrette :
- Dans un bol, mettez une pincée de sel et de poivre.
- Versez le vinaigre, ajoutez la moutarde, et mélangez bien.
- Ajoutez l’huile en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion homogène.
- Dressage :
- Disposez les poireaux tièdes sur un plat ou dans des assiettes.
- Arrosez-les généreusement de vinaigrette.
- Parsemez de persil frais ciselé pour la décoration.
- Option gourmande :
- Ajoutez des noisettes hachées pour une touche croquante et savoureuse.
Conseils et suggestions :
- Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter des œufs durs émiettés ou des morceaux de fromage bleu.
- Servez les poireaux avec des tranches de pain grillé pour un repas léger et complet.
Valeurs nutritionnelles (par portion – sans les noisettes)
| Aliment | Quantité | Calories (kcal) | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Poireaux | 250 g | 100 | 0,3 | 18 | 3,2 | 20 |
| Bouillon de volaille | 1/2 cube | 5 | 0 | 0,5 | 0,2 | 500 |
| Vinaigre de vin | 15 ml | 3 | 0 | 0,1 | 0 | 1 |
| Moutarde de Dijon | 2 g | 3 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 120 |
| Huile | 60 ml | 540 | 60 | 0 | 0 | 0 |
| Persil | 5 g | 1 | 0 | 0,2 | 0,1 | 2 |
| Total | – | 652 | 60,5 | 19 | 3,7 | 643 |